En la calle Celaya de la Condesa vive –tímido– el Kvartirka, un restaurante que se hace llamar Soviético. Suena lejano, anacrónico y quizás hasta atrevido llamar a un local de comida así, pero es que sus platillos son un paisaje de aquellas latitudes, donde los límites geográficos han sido históricamente difusos. Una suerte de retrato de las personas que lo habitan. Son platillos son fríos y también cálidos, como el carácter ruso. Y aquí son la creación de dos hermanas, Margarita y Maya, que vienen de la República Rusa de Karelia (antes Unión Soviética). Cuando los sirven comparten un pedazo de su mundo.
Margarita llegó hace 5 años a México y Maya hace uno y medio. Se quedaron acá por lo que motiva a un viajero decide hacerlo, como ella misma lo dijo: “me pareció un país con una gran cultura, historia y de un clima agradable, gente amable y relajada, riquísima comida, gran variedad de frutas y verduras”.
La comida rusa –sobre todo si se le llama soviética– requiere la voluntad curiosa del peatón para hacerse un lugar entre la vasta oferta de comida en las calles. En la carta hay empanadas, sopas, ensaladas, platos fuertes, hay crepas que se llaman blinis en ruso y que el poeta ruso Alexandr Kuprin llamaba “símbolo de días espléndidos, ricas cosechas, matrimonios armoniosos e hijos sanos”. Hay también White Russian y cerveza rusa. Muchos de los platillos, aunque se comen mucho en ese país, son originalmente de otros países. Por ejemplo, el Plov y Manty son uzbekos pero no existe ni un ruso que no los conoce, Borsch es la sopa que viene de Ucrania.
Sin embargo, esta comida puede resultarnos bastante familiar, sobre todo en una atmósfera como la que se vive en este sencillo lugar, casi como una fonda. Los ingredientes principales son simples y accesibles, conocidos entre los mexicanos, como papa, zanahoria, cebolla, ajo, pimiento, perejil, col, pepino, jitomate, pollo y res.
El borsch rojo (también hay borsch verde) es el plato principal típico de la cocina ucraniana.
Los platillos estrella que se preparan en esta diminuta cocina son el shawarma, borsch, las empanadas fritas belyash y chebureki, la ensalada rusa, el pelmeni y la cerveza Baltika. Además tienen el especial de la semana que se ha vuelto bastante popular entre los vecinos, una comida corrida que se sirve hasta las 5 pm, con sopas y shawarmas, que allí llaman “come como ruso”.
El kotlela es un platillo muy popular de carne picada al que se le llama comúnmente como “filete ruso”.
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