En la Condesa, una esquina tranquila de Pachuca esconde un rincón que redefine lo que significa fusionar culturas a través de la gastronomía: Jowong, un restaurante que mezcla la cocina tradicional coreana con los ingredientes y el alma de México. Bajo la dirección de los chefs Greg Wong y Allen Noveck, este lugar no solo sirve comida, sino experiencias diseñadas para ser compartidas al centro de la mesa, en un estilo que honra ambas tradiciones culinarias.
Mi visita empezó con una selección de entradas que anticipaban lo que sería una explosión de creatividad y sabor. Pedí el kimchi, un clásico fermentado con un toque que grita autenticidad, y los pepinos aplastados, crujientes y frescos, con un punch de condimentos que los vuelve inolvidables. No pude resistirme al esquite, un giro inesperado que combina stracciatella, queso cotija y un toque de pimienta de Sichuan para reinventar un básico mexicano.
El plato fuerte fue el Green Tteok-bokki, una reinterpretación que lleva estos pastelitos de arroz al siguiente nivel, bañándolos en pesto y acompañándolos con espárragos, kale, habas y un crujiente panko. Cada bocado combinaba frescura y texturas de una forma que solo alguien profundamente creativo podría imaginar. Además, el Gimbap Rice —con arroz de algas, espinacas, hongos asados y huevo— nos recordó que en la simplicidad también hay sofisticación.
Para acompañar esta odisea de sabores, opté por el Kimchi Gibson, un martini salado donde el jugo de kimchi reemplaza a la aceituna, ofreciendo un toque fermentado y vibrante que se sintió como la pareja ideal para los platillos.
Jowong también brilla por su coctelería de autor y por postres innovadores, cortesía de la chef pastelera Marifer Millán, aunque esta vez me quedé con ganas de cerrar la experiencia con su Ho-tteok o su mousse de perilla.
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Dirección: C. Pachuca 51, Condesa
Horario: Martes a sábado, 14:00 a 22:00 pm
Reservas: Opentable
Un lugar acogedor que sabe equilibrar autenticidad y modernidad, Jowong no solo resalta lo mejor de dos mundos; lo redefine. Si buscan un spot que sorprenda, inspire y sea perfecto para compartir, este restaurante debería estar al principio de su lista.