Ésta es la razón por la que oímos más pájaros que nunca

Hemos notado un nuevo sonido: muchos cantos de pájaros. Buscamos a un experto en aves para que nos explicara qué está pasando con los pájaros de la Ciudad de México.

Últimamente mandamos y recibimos más notas de voz que nunca. Y hemos notado que los audios tienen —además del frenesí del trabajo a distancia al que poco a poco nos acostumbramos— un nuevo componente: muchos cantos de pájaros. Buscamos a un experto en aves para que nos explicara qué está pasando con los pájaros de la Ciudad de México.

Ubaldo Márquez es doctor en colibríes, y versado en todas las especies de aves de nuestra ciudad. Desde hace unos cinco años, junto con otros cuatro expertos, está a cargo de las caminatas de avistamiento de pájaros que organiza la asociación civil Tótotl —palabra nahua que significa “pájaro”— en la REPSA.

pájaros ciudad de méxico
Colibrí berilo, parque ecológico Ciudad de México

Cuando le pregunto al experto por las aves que están volviendo a la ciudad, imagino que va a decir algo que tiene que ver con los delfines de los canales venecianos o los monos que tomaron las calles de Tailandia. Me contesta, en cambio, algo muy diferente: “Realmente nunca se han ido. Siempre estuvieron. Solamente que hoy, gracias a la contingencia, estamos un poco más presentes del mundo que nos rodea”.

Una ciudad de pájaros

De 1,100 aves que hay en todo el territorio nacional, en la Ciudad de México se pueden encontrar 383, es decir, casi un tercio de toda la diversidad del país. Hay que tomar en cuenta, claro, que muchas de ellas están en la periferia —Milpa Alta, Xochimilco o el Desierto de los Leones— y que el número comprende también avistamientos raros, como Mariano el Tucán, especies que están cambiando sus patrones migratorios, aves que llegan acá por un accidente climático y ejemplares exóticos que escapan de su cautiverio y que no tienen nada que estar haciendo acá. Por eso es importante aprender a identificar los pájaros residentes y los que vienen de vacaciones cada año.

“La contingencia cayó en primavera, y durante esta época del año ocurre la época de reproducción en la mayoría de las aves residentes. El canto es una parte esencial para la reproducción: para atraer pareja, para defender el nido de competidores. Por ejemplo, el canto del mirlo primavera, que es muy bonito y muy evidente —sobre todo en las mañanas—, al estar más presentes, al no estar metidos en toda la rutina de llegar al trabajo y tráfico, hay más probabilidad de escucharlo”, dice Ubaldo.

Miniguía de aves de la Ciudad de México

Entre las aves más comunes que podemos ver en nuestra ciudad, incluso en las áreas más urbanizadas, están las siguientes:

  • Ampelis chinito (Bombycilla cedrorum)
  • Capulinero gris (Ptilogonys cinereus)
  • Chivirín cola oscura (Thryomanes bewickii)
  • Colibrí berilo (Amazilia beryllina)
  • Colibrí pico ancho (Cynathus latirostris)
  • Golondrina tijereta (Hirundo rustica)
  • Gorrión casero (Passer domesticus)
  • Mirlo primavera (Turdus migratorius)
  • Mosquero cardenal (Pyrocephalus rubinus)
  • Paloma doméstica (Columba livia)
  • Pinzón mexicano (Haemorhous mexicanus)
  • Sastrecillo (Psaltriparus minimus)
  • Tórtola cola larga (Columbina inca)
  • Zanate mayor (Quiscalus mexicanus)
Mirlo primavera
Mirlo Primavera, UAM
cardenal
Mosquero cardenal
pájaros ciudad de méxico
Tórtola cola larga

Además, en otoño e invierno es muy común ver dos especies migratorias (de las aproximadamente 170 que tienen nuestra ciudad en su ruta), que aparecen en cada parque de la ciudad, por pequeño que sea:

  • Chipe coronado (Setophaga coronata)
  • Chipe corona negra (Cardellina pusilla)

Usamos, para esta lista, los nombres asignados por la Conabio, como Ubaldo recomienda. Muchos de estos pájaros se encuentran en diversas partes del territorio mexicano, y en cada estado y cada pequeña comunidad tienen un nombre común distinto, un reflejo, también, de la enorme diversidad cultural de nuestro país (como ejemplos menciona uno llamado tortilla con chile y otro conocido como tengofrío). Para no confundirlos, conviene, entonces, reconocerlos por su nombre más ampliamente divulgado, así como por su nombre científico. Para ilustraciones de cada uno y más información, consulta el libro Aves comunes de la Ciudad de México, que incluye 223 especies.

El coro del amanecer

Mirlo primavera en el Desierto de los Leones

1. Este audio es en casa de Marisol Hamed, en la Colonia Obrera (6:13 am)

2. Este audio es en casa de Diana Solano, en la Guerrero (6:30 am)

Momentos antes al amanecer, todos los pájaros cantan al unísono en un fenómeno conocido como el coro del amanecer. Es el mejor momento del día para escuchar la variedad de cantos y llamados. En las grandes urbes, sin embargo, las aves comienzan el canto aún más temprano, para que los ruidos citadinos no las interrumpan. En la Ciudad de México, en esta temporada, amanece pocos minutos después de las 7:00. El experimento estuvo así:

Lunes, 5:30, café. Aún se ve la luna, cubierta de nubes. En la distancia se escuchan los primeros trinos, los primeros tráileres. Hay que estirarse mucho por la ventana para oír algunos cantos dispersos. A las 5:50 comienzan a ser más altos. Cantos, motores, la cortina de un negocio que madruga.

pájaros ciudad de méxico
Sastrecillo, Bosque de Chapultepec

A las 6:30, aún con luna pero con un fulgor anaranjado en el oriente, ya hay muchos pájaros despiertos, cantando desde el nido sus distintas tonadas. Para el oído entrenado esto debe traducirse en un censo de especies muy diferenciadas; para los principiantes, sin embargo, no es difícil distinguir cantos distintos, aunque no podamos asociarlos con su apariencia. Para quienes quieran escuchar el coro, las 6:30 es la hora perfecta para levantarse y abrir las ventanas de par en par.

A las 7:00 comienzan a dispersarse los cantos y, casi al mismo tiempo, la ciudad se enciende: hay más motores, canciones, ladridos. Los primeros pájaros se animan a abandonar el nido y meterse a los charcos que dejó la lluvia de la noche anterior.

oímos pájaros
Ampelis chinito, REPSA

¿Cómo ayudar a las aves a tener una vida mejor?
Siete acciones urgentes para hacer la diferencia

En septiembre de 2019, la revista Science reveló que, desde 1970, las poblaciones de aves han decrecido en 29%, es decir, hemos perdido unos tres billones de ejemplares sólo en Estados Unidos y Canadá. No tenemos las cifras de México, pero es fácil adivinar que la situación de nuestras aves es parecida. Por eso, se han publicado siete acciones que todos podemos hacer en casa para ayudar a que las aves locales tengan una vida mejor:

  1. Participar en plataformas de ciencias ciudadanas, como Naturalista —tanto para flora como para fauna— y aVerAves.
  2. Hacer ventanas amigables: poner cortinas o, en su defecto, vitrales o etiquetas circulares cada 10 o 15 centímetros, cualquier cosa que elimine la transparencia. Las ventanas son invisibles a los ojos de los pájaros y millones mueren por colisión.
  3. Mantener a los gatos dentro de casa. Es un mito que las aves reaccionan al cascabel en el collar del gato; cuando lo escuchan, es demasiado tarde.
  4. Comprar siempre plantas nativas para el jardín o jardinera, ya que las foráneas generan poco a poco efectos nocivos en el ecosistema.
  5. Evitar pesticidas. El ciclo de los pesticidas no acaba con la plaga a la que va dirigida, sino que se extiende a toda la red trófica.
  6. Reducir el uso de plásticos. Los pájaros pueden comerlos e incluso regurgitarlos y dárselos a los polluelos.
  7. Apoyar proyectos productivos amigables con el medio ambiente: el café de sombra —que evita la tala— es un ejemplo perfecto de consumo sostenible.

Crónicas de Café presenta: Almanegra (y su receta para preparar el carajillo perfecto)

Cada semana pedimos un café diferente a domicilio y compartimos la historia de los negocios que lo están haciendo todo por mantenernos cafeinados. Hoy tocó Almanegra.

Sin importar cuán lejos lo llevara la vida, Octavio Ruiz Cervera, Tato, siempre volvía a la Narvarte. Fue una serie de coincidencias felices en ese barrio —un cumpleaños, un tocayo, un número mágico— lo que lo llevó (junto con sus socios, Matzuko y Gabriel) al local en el que abrió la primera sucursal de Almanegra, uno de los primeros cafés de especialidad en nuestra ciudad, y que ahora mismo podemos recibir a domicilio.

Almanegra

café a domicilio

Además del local en Narvarte, Almanegra tiene sucursales en la Roma y en la Portales, desde donde envían un café cuidado desde la selección en los campos hasta el proceso de tostado. Pero, más que café, mandan una experiencia y un punto de vista. Los cafés que recibimos en la puerta de casa, por ejemplo, vienen de lugares inesperados, como Nayarit o Guerrero, estados de los que no es común escuchar vinculados a la producción de café.

“En el país, en al menos 15 estados se produce café. Hemos tenido cafés del Estado de México, Jalisco, Nayarit, Colima, Guerrero, Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Hidalgo…”, dice Tato, quien se encarga directamente de la catación y selección de los granos de Almanegra.

La cosa no para ahí: su sentido de divulgación ha llevado a Almanegra a incluir en la carta cafés africanos (de Ruanda, Etiopía o Burundi) y de otras geografías, así como a experimentar con granos de diferentes terruños, altitudes y variedades: el café chiapaneco que probamos esta semana, proveniente de Yabteclum, Tenejapa, es de la variedad márago, un grano más grande de lo habitual, con sabor a flores, miel y cítricos. Ayuda, también, que cada bolsa de café incluye una cédula con todas las características.

El inicio de una historia

Varios años antes de la apertura de Almanegra, Tato tenía tiempo experimentando con la preparación de su propio café, desde que, en un viaje a San Francisco, probó uno etíope que lo hizo interesarse y comenzar a tomarse este mundo muy en serio. Así que la transición de hacer muy buen café en casa a hacerlo en un negocio fue —se dice fácil— un asunto de escala y formalización: desde la adquisición de cafeteras profesionales hasta el estudio de todos los cursos que llevan a un catador a obtener el grado Q (la máxima certificación en este rubro).

café en grano

Almanegra

Hoy, toda esa dedicación se nota en cada bolsita de café, en las botellas de cold brew y en cada taza que se sirve en su barra. Tato, sin embargo, apoya la idea de que no es necesario tener un equipo profesional y, ya que el café de Almanegra ha pasado por un proceso tan cuidadoso, alienta a todos a prepararlo con lo que tenemos a disposición:

“Nos encanta la idea de poder preparar café en casa con lo que tenemos a la mano. La prensa francesa es un método idóneo, pero incluso el famoso cowboy style: el pocillo, agua caliente y poner café. Lo importante es reconocer la calidad de los cafés y todo el trabajo que hay detrás de un café especial. La preparación en casa es la manera en que se cierra este ciclo”.

Tips: Almanegra en estado de perfección

Almanegra tiene años perfeccionando su cold brew. Para prepararlo utilizan un método de extracción japonés, de origen holandés, eso que llaman Kyoto-style coffee: una gota de agua gélida cae cada dos segundos sobre una cama de café. Así es como consiguen este líquido perfecto, muy terso y de baja acidez —perfectamente negro— que aguanta hasta dos semanas en refrigeración y que puede tomarse solito o, aún mejor, en un carajillo, uno de los tragos clásicos de la casa y el paliativo ideal para esta calurosa primavera bajo techo. Tato nos compartió su receta. Es muy sencilla, pero hay que hacerla con tacto —y cada fin de semana— para dominarla.

Carajillo paso a paso

carajillo

carajillo Almanegra

carajillo

  1. En un shaker, agrega cinco hielos, 180 ml (6 oz.) de cold brew y 40 ml (1.3 oz) de Licor del 43. Esta proporción da para dos vasos; en las fotos verás que nosotros hicimos todo en miniatura y salió muy bien.
  2. Agita.
  3. Sirve, sin los hielos, en un vaso Gibraltar.

Pregunta de un lector para los expertos

Compré mucho café para que me dure toda la cuarentena, ¿puedo guardarlo en el refri o congelador para conservarlo mejor y que no se arrancie?

Octavio: “Hablando de un tueste medio o claro, lo ideal es que el café esté en grano. No es recomendable guardarlo en refrigerador porque vas a tener el intercambio más injusto: tu refrigerador va a oler a café, pero tu café va a saber a refri. Está la posibilidad del congelador, pero para lograrlo habría que almacenarlo al vacío. [Almacenado a temperatura ambiente], el café no se va a echar a perder ni se va a arranciar; va a ir perdiendo atributos.

Se considera que el café recién tostado debería prepararse en no más de 15 días, pero depende del estilo de tostado; un café de tueste medio está perfecto para tomarse en el marco de un mes (y hasta dos meses se vale). Uno debe ir reconociendo cómo se va degradando su café”.

Almanegra

Almanegra

Guerrero, Chiapas, Oaxaca, Nayarit (la oferta cambia; más vale estar atento a las nuevas variedades)

Pedidos en su tienda en línea y por Rappi y DiDi Food (por esta vía también mandan bebidas preparadas, por si sólo se te antoja, por ejemplo, un rooibos cappuccino o un affogato)

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Precio: desde 165 pesos por bolsita de 312 gramos

Crónicas de Café: una columna insomne de confección casera. Cada semana pedimos un café diferente a domicilio y compartimos la historia de los negocios que lo están haciendo todo por mantenernos cafeinados, así como los tips de los expertos para que, sin salir de casa, consigamos un café perfecto.

 Manda un mail a diana@travesiasmedia.com con tus dudas sobre café para los expertos. Acá les preguntamos.

Pizza profesional para armar en casa: Roca Negra te manda todo y tú lo acomodas

Roca Negra ha inventado una nueva forma de llevar la felicidad cotidiana a casa: una caja con todos los ingredientes para que uno prepare sus famosas pizzas de masa negra.

Hace unos meses publicamos una nota sobre Roca Negra, un pequeño local en la Condesa con un menú breve pero perfecto, protagonizado por grandes sándwiches, buenas ensaladas y mejores pizzas. Lo que no dijimos entonces es que Roca Negra queda muy cerca de nuestra redacción (ahora temporalmente cerrada) y, en consecuencia, se volvió un favorito inmediato de muchos de nosotros. Ahora, este lugar tan querido ha inventado una nueva forma de llevar la felicidad cotidiana a casa: una caja con todos los ingredientes para que uno mismo prepare sus famosas pizzas de masa negra: trigo y carbón activado.

El paquete de Roca Negra incluye dos bases de pizza precocidas, de 30 centímetros, albahaca, queso, pepperoni, chimichurri y salsa macha, es decir, todo lo necesario para hacer una pizza margherita y una de pepperoni (o puedes pedir dos de la misma). Incluye, además, un frasco de salsa de tomate, que merece mención aparte porque está realmente rica, perfectamente especiada —y los amantes de la pizza saben que la salsa lo es todo—. El paquete dura hasta cuatro días en el refri, así que no corre prisa para la preparación.

Roca Negra pizza

 

pizza para armar

PIzza

El proceso es muy simple: masa + salsa + toppings; todo al horno (o al hornito, sin problema) hasta que se derrita el queso y la masa esté crujiente (entre cinco y siete minutos). El resultado es tan profesional que no podrás creer cuánto has aprendido a cocinar en esta cuarentena.

roca negra

pizza para armar

peperoni

Roca Negra recibe pedidos de lunes a viernes por WhatsApp y arma una ruta para entregar los sábados en horario abierto. El costo del paquete es de 300 pesos y se puede pagar por transferencia o en efectivo al momento de la entrega.

Es un gran plan para hacer con niños. O solo porque sí.

Pizzas para armar Roca Negra

Paquete de dos pizzas para hacer en casa: 300 pesos
Pedidos por WhatsApp (de lunes a viernes) al 55 2106 3893
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