En el vasto mundo del internet, hoy en día encontramos miles de recomendaciones de restaurantes por parte de, literalmente, todo el mundo. Donde antes solo unas pocas instituciones, medios o expertos nos guiaban, ahora parece que todos se consideran conocedores de la gastronomía. Esto me lleva a preguntarme: ¿qué tanta veracidad tienen estas recomendaciones y en quién puedo confiar?
Ahí es donde la Guía MB100 de Marco Beteta entra en escena. Más que una lista de lugares para comer, esta guía es un manifiesto de calidad y excelencia gastronómica en México. Respaldada por un proceso riguroso, con la participación de más de 300 consejeros gastronómicos y auditada por Deloitte, MB100 selecciona a los 100 mejores restaurantes del país. No es cualquier opinión; es una declaración curada y objetiva que celebra lo mejor de nuestra cocina.
La visión de MB100 no se limita a recomendar restaurantes; busca construir experiencias. Según Pedro Reyes, director creativo de Paladar, la idea es llevar la guía a nuevos formatos, desde cenas exclusivas hasta eventos en distintas ciudades de México. Así, MB100 se posiciona como un puente entre los comensales y los chefs que están redefiniendo nuestra cocina.
En Local queremos destacar los 12 restaurantes de la CDMX que nos encantan y que forman parte de esta selecta guía.
1. Azul Histórico
Con el chef Ricardo Muñoz Zurita al mando, este lugar honra las raíces de la cocina mexicana con platillos como los moles tradicionales y creaciones que respetan las recetas ancestrales en un entorno encantador en el Centro Histórico.
2. Cana
Una joya escondida en la Juárez que combina técnica e innovación. Cana es conocido por su menú fresco y contemporáneo, u carta corta, de cocina mexicana contemporánea, se enfoca en ingredientes locales de temporada, ideal para los paladares curiosos que buscan algo distinto.
3. Entremar
Del equipo detrás de Contramar, Entremar destaca por su frescura y su enfoque en los frutos del mar. Su ambiente relajado y sus platillos icónicos, como el pescado a la talla, son imperdibles.
4. Galanga
Este restaurante de cocina tailandesa ofrece una experiencia auténtica y aromática. Desde currys hasta platos agridulces, Galanga se posiciona como un espacio que transporta a Asia desde la Roma Norte. Este restaurante, dirigido por la chef Somsri Raksamran y su pareja Eleazar Ángeles, combina autenticidad y calidad en un espacio lleno de calidez, decorado con plantas y detalles que evocan la esencia de Tailandia.
5. Havre 77
En este bistró francés de Eduardo García, la elegancia se mezcla con sabores clásicos de la cocina gala. Ideal para una cena íntima, destaca por su atención a los detalles y su impecable carta de vinos. Con opciones que incluyen sopa de cebolla gratinada, ostiones frescos, steak frites y lechón confitado. Además, cuenta con una oyster bar que ofrece mariscos frescos, como bogavante y atún bluefin. El enfoque en ingredientes de calidad y técnicas clásicas refleja la pasión de Eduardo por la cocina francesa.
Un viaje a Malasia sin salir de la Condesa. Makan es conocido por sus sabores intensos y platillos como el rendang y los fideos laksa, elaborados con técnicas auténticas y toques locales. Makan no solo destaca por su cocina auténtica, sino por cómo logra integrar ingredientes locales con técnicas asiáticas, brindando una experiencia única que celebra la multiculturalidad de la CDMX.
7. Martínez
Un espacio en la Roma que exalta los ingredientes locales y las técnicas tradicionales. Con un menú creativo y cambiante, Martínez ofrece platos que son un homenaje a la cocina de temporada. El menú destaca por su simplicidad y perfección. Entre sus platos más recomendados están los gnocchis de papa con tocino y parmesano, los mejillones con sofrito de azafrán y el pollo a la parrilla con salsa Shaoxing.
8. Máximo Bistrot
Máximo Bistrot es sinónimo de cocina de producto. Eduardo García y su equipo destacan por su enfoque en ingredientes frescos y locales que transforman cada plato en una obra de arte. Eduardo García trabaja en estrecha colaboración con productores locales, apoyando la agricultura sostenible y resaltando la biodiversidad de México. Este compromiso no solo enriquece los sabores de cada platillo, sino que también refuerza una conexión entre la cocina y la comunidad.
9. Meroma
Elegancia y calidez definen a Meroma. Este restaurante fusiona técnicas contemporáneas con un menú que evoluciona constantemente, ofreciendo experiencias únicas en cada visita.
10. Mi Compa Chava
Mi Compa Chava conquista con platillos desenfadados y sabores contundentes, como sus famosos aguachiles y ceviches, tanto que se ha convertido en un referente para los amantes de los mariscos en la Ciudad de México. El menú ofrece una variedad de opciones que van desde aguachiles, ceviches y tacos hasta creaciones más elaboradas como La Señora Torres, una torre de mariscos con callo de hacha, camarón, pulpo y atún bañados en salsa de chile morita.
11. Quintonil
Un clásico de la alta cocina mexicana liderado por Jorge Vallejo. Con un enfoque en ingredientes nativos y técnicas innovadoras, Quintonil ha colocado a México en el mapa gastronómico mundial.
12. Siembra
Un espacio que celebra la tierra y el trabajo de los productores locales. Su menú se enfoca en ingredientes frescos, sostenibles y de temporada, llevados a la mesa con creatividad y respeto.
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Por qué confiar en MB100
En un mundo lleno de ruido digital, MB100 es un regreso a lo auténtico. Con una curaduría detallada, respaldada por expertos, y un enfoque en celebrar la tradición e innovación, esta guía se convierte en un faro para quienes buscan lo mejor de la gastronomía mexicana. Disponible en formato físico y digital, y traducida al inglés, MB100 trasciende fronteras y nos recuerda por qué la cocina mexicana es un patrimonio que merece ser vivido y celebrado.
Para descubrir los mejores restaurantes de México, consulta la guía completa en mb100.mx.