Comilona x Local –– Con mucho tocino

Jorge, creador del local Bacon Bar, en la Condesa, nos cuenta la clave para cocinar hamburguesas deliciosas y lo más nuevo en su restaurante: cervezas hechas por ellos, como una porter que ahuman con tocino y malta.

*Texto publicado originalmente en Comilona, con aportes de la redacción Local.

Ya que Comilona es una plataforma que impulsa y promueve proyectos gastronómicos jóvenes, sus creadores les toca estar al tanto de todo lo que sucede en las cocinas de los más jóvenes. Así fue su entrevista con Jorge, creador de Bacon Bar, quizás las hamburguesas más ricas de la ciudad (ellos mismos cortan y muelen sus mezclas de carne) y que además comienza a introducir cervezas raras, hechas por ellos, como una porter que ahuman con tocino y malta.

A Jorge, creador de Bacon Bar, lo conocimos en 2016 en nuestra oficina para la sesión de fotos previa a la sexta edición del festival Comilona. Dos años después Jorge ya tiene un nuevo local ubicado en la calle de Campeche 367, donde nos recibió con todo el equipo de Bacon Bar y su fiel guardián Bolillo para que nos pusieran al tanto de su proyecto.

Comilona: ¿Cómo te llamas y cuál es el nombre de tu proyecto?
J: Me llamo Jorge Cota y me apodan el Bacon Boss por obvias razones: tengo una cocina que se llama Bacon Bar.

¿Cómo ha evolucionado el proyecto a partir de Comilona?
J: Antes de Comilona yo sólo cocinaba por hobby y varios amigos que ya conocían la plataforma me recomendaron entrar. Al principio estaba nervioso ya que nunca había cocinado para tantas personas, pero haber estado en el festival hizo que me animara a seguir con este proyecto.

¿Cómo ha sido pasar de cocinar por hobby a tener tu propio local?
J: Ha sido difícil y muy divertido, es algo que todavía no me creo. Pasar de cocinarle a tus parientes y cercanos a abrir este local ha sido un gran paso y la verdad es algo que disfruto mucho y ha funcionado.

¿Qué planes tienen a futuro?
J: Primero que nada lograr estabilidad con el local y disfrutarlo, segundo, trabajar en nuestra producción de cerveza artesanal. Queremos a futuro tener un brew pub.

¿Cómo pasaste de hacer hamburguesas a hacer cerveza?
J: Se fue dando de manera natural con un amigo que es maestro cervecero, juntamos un grupo de amigos y nos enseñó por buena onda. La cerveza todavía no tiene nombre pero entra dentro del concepto Bacon Bar.

¿Cuál es la cerveza especial?
J: La cerveza especial de Bacon Bar es una porter que ahumamos con tocino y malta.

¿Qué le recomiendas probar a alguien que te visita por primera vez?
J: Obviamente el platillo con el que todo esto comenzó, se llama Jam Burguer que consta de Mermelada de tocino, crema de cacahuate, carne y queso. También recomendamos el pan francés que se llama The Great Golden Bread, que consta de pan cubierto de fruity pebbels relleno de plátano, nutella y tocino bañado en miel de maple.

¿Qué los diferencia de el resto de las hamburguesas de la ciudad?
J: Definitivamente el hecho de que nosotros cortamos y molemos nuestras propias mezclas de carne.

¿Quiénes conforman al equipo Bacon Bar?
J: Por el momento somos mi socia Pauline; Hans,el maestro cervecero ; Víctor que es el gerente y Armando.