Fotos: Diego Berruecos

Desde las tierras del dragón: la historia de la comida china en México

La deliciosa comida china llegó a México por diversas migraciones y se adaptó a nosotros. Estos son los mejores restaurantes chinos en la ciudad.

Autor: Ricardo García García para Capital Gastronómica | Fecha 8 diciembre, 2016

Cuando hablamos de comida asiática, debemos recordar que los chinos fueron los primeros en traer su gastronomía a la capital; sus cafés empezaron a aparecer por ahí de 1920. Los inmigrantes habían llegado en 1889, cuando el gobierno chino promovió la emigración ultramarina. Muchos cantoneses partieron de su tierra natal para ir a trabajar a las minas de California y las compañías de ferrocarriles. Cuando en 1904 Estados Unidos les prohibió la entrada, hubo varios que decidieron aventurarse en nuestro país: llegaron a Mexicali (tal fue la influencia que ejercieron en esa ciudad que se le comenzó a conocer como el pequeño Cantón) y siguieron a Chihuahua, Yucatán y Chiapas, para trabajar en el cultivo del algodón, la minería y el tendido de las vías de ferrocarril. Algunos de esos grupos se instalaron en la Ciudad de México y establecieron la colonia china en la calle de Dolores, en el Centro Histórico. Fue ahí donde abrieron esos primeros cafés que tenían fama de ser económicos. Uno de los más antiguos es el Shanghái, que todavía se encuentra en la calle de Dolores, lo que se mantiene como el Barrio Chino de la ciudad, aunque los cafés de este tipo se multiplicaron y hoy es común encontrarlos muy lejos del centro: los Kuow Long sobre avenida Revolución, por ejemplo, o los del barrio de Santa Anita, el actual China Town de la colonia Moderna.

Barrio Chino

Una segunda migración, hacia los años cincuenta, trajo a la ciudad otra oleada de chinos que encontraron su oficio en tintorerías, tiendas de abarrotes y restaurantes. Pero no fue sino hasta la década de los ochenta que restaurantes chinos más refinados se abrieron paso en la escena gastronómica. Blossom, ubicado en una casa de la colonia Del Valle, se especializó en la gastronomía cantonesa: cocciones al vapor de vegetales, carnes y pescado, o la clásica sopa wonton, con su raviol cocido al vapor relleno de pollo, cerdo o res, con verduras y soya. También se hizo muy popular el pato laqueado estilo Pekín, de acuerdo con el proceso tradicional que indica cocerlo al vapor y luego en un horno con carbón vegetal, cubriéndolo con melaza para que la piel quede crocante. El pato no tardó en convertirse en uno de los platillos favoritos de los mexicanos, quienes además encontraron una similitud entre los tacos chinos y los nacionales.

comida china mexico
Restaurante Hunan

En el caso del Hunan, que abrió sus puertas en 1993 en una casa sobre Paseo de la Reforma a la altura de las Lomas de Chapultepec, éste sorprendió a los comensales con una arquitectura contemporánea, inusual para un restaurante chino, y una propuesta gastronómica en la que destacaba la combinación de salsas. Hay que probar platos como El Retorno del Fénix, una preparación de pollo frito cubierto con una salsa agridulce, o bien los crujientes camarones gigantes con nuez acaramelada y una salsa especial. De pronto, y gracias a este tipo de locales, la comida china empezó a concebirse también como refinada y de lujo.

Comida china mexico
Luis Chiu en Asian Bay

Hoy, un grupo de nuevos restaurantes apuesta por el rescate de la cocina auténtica de las distintas regiones de China. Ése es el caso de Asian Bay, de la familia Chiu. Dueños de cafés en el barrio de Dolores, abrieron este restaurante para servir los platillos menos conocidos de su natal Cantón, pero también incluye platillos de Pekín, Sichuan o Shanghái. Uno puede ordenar las orejas picantes (de Sichuan), el buche de cerdo (de Shanghái) o la gallina de rancho ahumada (de Pekín), platillos que un comensal difícilmente encuentra en otros restaurantes.

Otros chinos mantienen viva la tradición gastronómica de la región de la que proviene el dueño, como un tributo al país que se dejó atrás. Éste es el caso de Yan Huai Wu, que hace unos ocho años llegó a México y se instaló en la colonia Moderna, donde han surgido pequeños restaurantes chinos de corte más popular. Yan Huai Wu, profesor de matemáticas, abrió el restaurante Jing Ten (estilo Hong Kong), en el que se elaboran dos tipos de dim sum: los bollos (chiao pao, rellenos de costilla de cerdo o de camarón) y los dumplings (ravioles de pasta de arroz rellenos), cocidos al vapor. Las cestas de bambú en las que se cuecen se colocan al centro del restaurante para que uno se las lleve a su mesa.

Todo lo que usted siempre quiso saber de la gastronomía mexicana… en un solo lugar

Un hallazgo que combina libros, cocina, comida e historia: la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana cumple 20 años y hay que visitarla.

Platillos saludables para cumplir la dieta sin morir en el intento

Estos son los lugares que puedes visitar para darle una ayudadita a recorrer ese hoyito del cinturón a su posición regular.

¿Qué compra el chef Lalo en la Central de Abastos?

El chef de Lalo! y el Máximo guió este recorrido madrugador por la Central y esto fue lo que preparó para el desayuno.

Las estrellas de la noche para cerrar el Guadalupe-Reyes

Termina el Guadalupe-Reyes 2016-2017 y estos son los cinco mejores (y nuevos) bares de la ciudad para festejarlo.

Las mejores roscas de Reyes de la ciudad están acá

Después de probar 15 roscas de diferentes panaderías de la Ciudad de México, podemos decirte que estas son las mejores que encontramos.

La comida coreana en México: abundancia en platos diminutos

El universo coreano en México es sin duda extraño pero no por ello menos suculento. Estos son los 3 mejores restaurantes en la ciudad.

Tres formas de vivir una experiencia culinaria en Parián Condesa

El Parián es una de las propuestas gastronómicas más ricas del país y un espacio de lo más agradable para pasar toda una tarde.

Bimmy: el hechizo del pan japonés

Bimmy es una panadería japonesa en uno de los rincones más suculentos de Polanco.

Culto al café: ruta por los 7 mejores cafés de la ciudad

Recorrimos la capital para encontrar las mejores curaciones, técnicas y lugares imperdibles para el sibarita más exigente: esta es nuestra selección.

Salvemos las palomitas de maíz mexicano

Las palomitas son mexicanas pero están en peligro de extinción. La Organización Tortilla de Maíz Mexicana busca salvarlas y podemos ayudar a que así sea.

Close
Close

Suscríbete a nuestro Newsletter

* Indica que es requerido